Aħbarijiet

Nota tal-editur: Din il-kolonna tal-opinjoni hija differenti mill-opinjoni ppreżentata mill-kolonnista mistieden Brian Ronholm f'"Kif tevita l-konfużjoni mal-Veloċità tal-Linja tal-Qtil tat-Tjur".
Il-qatla tat-tjur ma tikkonformax mar-rekwiżiti tal-HACCP 101. Il-perikli ewlenin tat-tjur nej huma l-patoġeni tas-Salmonella u Campylobacter. Dawn il-perikli ma nstabux waqt il-kontrolli tal-għasafar viżibbli tal-FSIS. Il-mard viżibbli li l-ispetturi tal-FSIS jistgħu jiskopru huwa bbażat fuq il-paradigma tas-seklu 19 u 20 li l-mard viżibbli joħloq riskju għas-saħħa pubblika. Erbgħin sena ta 'dejta tas-CDC jirribattu dan.
F'dak li għandu x'jaqsam mal-kontaminazzjoni tal-ħmieġ, fil-kċejjen tal-konsumatur mhuwiex tjur imsajjar biżżejjed, iżda kontaminazzjoni inkroċjata. Hawnhekk hawn ħarsa ġenerali: Luber, Petra. 2009. Cross-Contamination and Undercooked Tjur jew Bajd—Which Risks to Eliminate First? internazzjonalità. J. mikrobijoloġija tal-ikel. 134:21-28. Dan il-kumment huwa appoġġjat minn artikoli oħra li juru l-inkompetenza tal-konsumaturi ordinarji.
Barra minn hekk, il-biċċa l-kbira tal-kontaminanti tal-ħmieġ huma inviżibbli. Meta l-epilator ineħħi r-rix, is-swaba 'għafas il-karkassa, u jiġbdu l-ħmieġ mill-cloaca. Is-swaba 'mbagħad agħfas xi ħmieġ fil-follikuli tar-rix vojta, inviżibbli għall-ispettur.
Karta tas-Servizz tar-Riċerka Agrikola (ARS) li tappoġġja l-ħasil tal-ħmieġ viżibbli minn karkassi tat-tiġieġ wera li l-ħmieġ inviżibbli jikkontaminaw il-karkassi (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Evalwazzjoni Addizzjonali. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Fil-bidu tad-disgħinijiet, ipproponejt proġett ta’ riċerka tal-ARS bl-użu ta’ indikaturi kimiċi bħal stanols tal-ħmieġ biex jinstab kontaminazzjoni fekali inviżibbli fuq karkassi taċ-ċanga. Il-koprostanoli jintużaw bħala bijomarkaturi fl-ippurgar tal-bniedem fl-ambjent. Mikrobiologu tal-ARS innota li l-ittestjar jista 'jfixkel l-industrija tat-tjur.
Weġibt iva, għalhekk iffukajt fuq iċ-ċanga. Jim Kemp aktar tard żviluppa metodu biex jiskopri metaboliti tal-ħaxix fil-ħmieġ tal-baqar.
Dawn l-ippurgar u l-batterji inviżibbli huma għaliex l-ARS u oħrajn ilhom jindikaw għal aktar minn tliet deċennji li l-patoġeni li jidħlu fil-biċċeriji jistgħu jinstabu fuq l-ikel. Hawn artiklu riċenti: Berghaus, Roy D. et al. Numru ta' Salmonella u Campylobacter fl-2013. Kampjuni ta' farms organiċi u ħasil ta' karkassi tal-brojlers industrijali f'impjanti tal-ipproċessar. applikazzjoni. l-Erbgħa. Microl., 79: 4106-4114.
Il-problemi tal-patoġeni jibdew fir-razzett, fir-razzett, u fil-mafqas. Biex nirranġa dan, nissuġġerixxi li l-kwistjonijiet tal-veloċità tal-linja u l-viżibilità huma sekondarji. Hawnhekk hawn artiklu "antik" dwar il-kontroll ta 'qabel il-ħsad: Pomeroy BS et al. 1989 Studju ta' fattibilità għall-produzzjoni ta' dundjani mingħajr salmonella. Għasafar diss. 33:1-7. Hemm ħafna karti oħra.
Il-problema bl-implimentazzjoni tal-kontroll qabel il-ħsad hija relatata mal-ispejjeż. Kif toħloq inċentivi finanzjarji għall-kontroll?
Nirrakkomanda lill-biċċeriji biex iżidu l-veloċità tal-linja, iżda biss għal dawk is-sorsi li ma fihomx perikli kbar, Salmonella u Campylobacter, jew għall-inqas ma fihomx razez kliniċi (Kentucky Salmonella, li jista 'jkun probijotiku jekk ma jkunx fih ġeni ta' virulenza ). Dan jipprovdi inċentiv ekonomiku biex jiġu implimentati miżuri ta' kontroll u jitnaqqas il-piż tas-saħħa pubblika assoċjat mal-produzzjoni tat-tjur (ħafna karti jindirizzaw din il-kwistjoni addizzjonali.