Aħbarijiet

Imbarka għal avventura sabiħa hekk kif tidħol fl-arti tal-produzzjoni taz-zalzett. Skopri l-istorja rikka, il-varjetà tat-tipi u t-tekniki tat-tisjir ta’ dawn il-platti delizzjużi. Minn platti tradizzjonali sa platti internazzjonali, skopri t-tekniki, l-ingredjenti u s-sigrieti li jagħmlu z-zalzett favorit kulinari. Lestu għal vjaġġ eċċitanti fid-dinja taz-zalzett.
Iz-zalzett għandu appell prontezza fid-dinja kulinari. Mill-bidunett tal-grill tal-bitħa sa l-emerġenza ta 'platti reġjonali madwar id-dinja, iz-zalzett dejjem ħakbet il-blanzuni tat-togħma tagħna. Filwaqt li zalzett mixtri mill-maħżen huwa faċli li ssib, hemm xi ħaġa speċjali dwar kif tagħmel tiegħek mill-bidu.
Meta tagħmel iz-zalzett tiegħek stess, tista 'tagħżel l-aħjar qatgħat tal-laħam u taġġusta l-proporzjon ta' xaħam biex dgħif skond il-predisposizzjoni tiegħek. Tista' tesperimenta b'ħwawar, ġobon, ħxejjex aromatiċi u ħwawar differenti biex toħloq togħma li taqbel l-aħjar għat-togħma tiegħek. L-għażla ta 'casings naturali jew sintetiċi, l-għażla tal-metodi tat-tisjir u l-arti tat-tipjip iżidu l-avventura.
Iz-zalzett għandu storja rikka u varjata li tmur lura eluf ta’ snin. L-idea ta 'laħam ikkapuljat imħallat ma' ħwawar u mimli f'kisja oriġinat f'ċiviltajiet antiki bħall-Eġittu, il-Greċja u Ruma. Iz-zalzett huwa mod kif tippreserva l-laħam sabiex ikun jista 'jinħażen u jittiekel għal żmien twil. Matul l-istorja, reġjuni u kulturi differenti żviluppaw it-tradizzjonijiet uniċi tagħhom tal-produzzjoni taz-zalzett ibbażati fuq ingredjenti lokali u metodi tat-tisjir. Illum, iz-zalzett jibqa' prodott kulinarju maħbub, li jirrappreżenta taħlita ta' wirt kulturali u s-sengħa tas-sekli li għaddew.
Hemm ħafna varjetajiet ta’ zalzett, kull wieħed bil-karatteristiċi uniċi u s-sinifikat reġjonali tiegħu. Ejja nagħtu ħarsa lejn xi tipi popolari ta 'zalzett li qabdu l-qlub u l-blanzuni tat-togħma ta' nies madwar id-dinja.
L-Italja hija famuża għall-varjetà tagħha taz-zalzett. Miz-zalzett Taljan b'saħħtu u versatili saz-zalzett pikkanti u pikkanti, iz-zalzett Taljan joffri varjetà ta' togħmiet. Varjetajiet bħal zalzett Taljan pikkanti ħelu u zalzett tal-bużbież huma staples tal-kċina Taljana.
Il-Ġermanja hija famuża għat-tradizzjoni rikka tal-produzzjoni taz-zalzett. Bratwurst, weisswurst u bratwurst huma biss ftit eżempji ta’ zalzett Ġermaniż li huma popolari madwar id-dinja. Dawn iz-zalzett huma ġeneralment magħmula mill-majjal u l-vitella u huma mħawwra b’taħlita ta’ ħwawar bħal noċemuskata, ġinġer u noċemuskata.
Chorizo ​​​​huwa zalzett qawwi u qawwi magħruf għall-kulur aħmar skur u t-togħma rikka tiegħu. Magħmul minn majjal mitħun u mħawwar bil-paprika affumikat, tewm u ħwawar oħra, iz-zalzett għandu togħma affumikata u kemmxejn pikkanti li żżid il-fond għal kollox minn insalati għal għaġin sa pizza.
Zalzett tal-majjal ta' Goan: Ġawhra kulinari delizzjuża mill-istat kostali Indjan ta' Goa. Iz-zalzett huwa magħmul minn majjal mitħun oħxon immarinat f'taħlita ta' ħwawar bħal bżar aħmar, tewm, ġinġer u ħall. It-taħlita hija mimlija f'kisi naturali u mbagħad imnixxfa jew affumikata biex ittejjeb it-togħma. Il-kombinazzjoni tantalizing ta 'togħmiet sħan, pikkanti u affumikati taz-Zalzett tal-Majjal ta' Goan jagħmilha ingredjent favorit fil-kċina ta 'Goan u essenzjali għal dawk li jħobbu l-ikel li jixtiequ jesperjenzaw it-togħmiet vibranti tar-reġjun.
Iz-zalzett Merguez joriġina mill-Afrika ta' Fuq u huwa magħmul minn ħaruf jew taħlita ta' ħaruf u ċanga. Iz-zalzett Merguez jgħaqqad togħmiet bħall-kemmun, il-kosbor u l-bżar taċ-chili biex jagħtiha togħma unikament aromatika u kemmxejn pikkanti.
Zalzett Andouille joriġina mill-istat Amerikan ta 'Louisiana u huwa staple tal-kċina Creole u Cajun. Magħmul minn majjal affumikat u mħawwar bi ħwawar bħat-tewm, il-basal u l-bżar taċ-chili, iz-zalzett huwa magħruf li jiżdied ma’ platti bħal gumbo u jambalaya.
Iz-zalzett huwa zalzett klassiku Brittaniku magħruf għas-sempliċità u l-versatilità tiegħu. Iz-zalzett huwa magħmul minn taħlita ta’ majjal, frak tal-ħobż u ħwawar, li tagħtiha togħma ħafifa u pjaċevoli. Ħafna drabi huma servuti ma 'patata maxx u gravy f'dixx tradizzjonali msejjaħ bangers and mash.
Dawn huma biss ftit eżempji taz-zalzett bla għadd li jinsab madwar id-dinja. Kull reġjun għandu t-tradizzjoni unika taz-zalzett tiegħu, influwenzata minn ingredjenti lokali, prattiki kulturali u wirt storiku.
Is-sigriet għal zalzett kbir huwa l-għażla bir-reqqa ta 'ingredjenti ta' kwalità bħal laħam, xaħam, ħwawar u kisi li jżidu mat-togħma ġenerali tal-prodott. Apparti minn dan, ser ikollok bżonn ukoll grinder tal-laħam u aċċessorji taz-zalzett biex tagħmel zalzett tal-homemade delicious. Ejja nħarsu lejn l-elementi ewlenin li jtejbu t-togħma u n-nisġa taz-zalzett.
Meta niġu għaż-zalzett, l-għażla tal-laħam hija kritika. Varjetajiet taz-zalzett tradizzjonali tipikament jużaw il-majjal bħala l-laħam ewlieni u huma magħrufa għat-togħma rikka u l-kontenut tax-xaħam tagħhom. Madankollu, tiekolx biss majjal. Iċ-ċanga, il-vitella, il-ħaruf u t-tjur jistgħu jintużaw ukoll biex jinħolqu kombinazzjonijiet ta’ togħma uniċi.
Meta tagħmel zalzett tat-tiġieġ, huwa aħjar li tuża koxox tat-tiġieġ bla ġilda u bla għadam. Il-koxox tat-tiġieġ jipprovdu bilanċ tajjeb ta 'laħam u xaħam, li jirriżulta f'zalzett mmerraq u b'togħma. Għaz-zalzett tal-ħaruf, l-ispalla hija għażla kbira. L-ispalla tal-ħaruf hija rħam u offerta, li tagħti liz-zalzett togħma rikka u mmerraq.
L-ispalla tal-majjal, magħrufa wkoll bħala l-butt tal-majjal, hija għażla popolari minħabba l-irħam tagħha u l-proporzjon bilanċjat ta 'xaħam għal laħam dgħif. Is-sidra taċ-ċanga u s-sidra huma rikki fit-togħma, filwaqt li l-vitella u l-ħaruf iżidu togħma delikata u kemmxejn ħelwa. Tjur bħat-tiġieġ u d-dundjan jistgħu jkunu alternattiva aktar ħafifa. Dawk li qed ifittxu togħmiet avventurużi jistgħu jużaw laħmijiet eżotiċi jew kaċċa selvaġġa jekk possibbli. Dawn it-tipi ta 'laħam jagħtu liz-zalzett karattru uniku tal-logħob, u joħolqu sensazzjoni ta' togħma indimentikabbli.
Il-proporzjon tax-xaħam fiż-zalzett għandu rwol vitali fin-nisġa u t-togħma tiegħu. Għaz-zalzett tal-majjal, in-norma ġenerali hija ta 'madwar 25-30% kontenut ta' xaħam. Dan jgħin biex iżomm l-umdità u jżid it-togħma. Madankollu, il-preferenzi personali jistgħu jvarjaw. Xi nies jistgħu jippreferu zalzett aktar dgħif b'inqas xaħam, filwaqt li oħrajn jippreferu zalzett b'kontenut ogħla ta 'xaħam għal riżultati aktar sinjuri u mmerraq. Bl-istess mod, għaż-zalzett tat-tiġieġ jew tad-dundjan, proporzjon dgħif ta 'madwar 10-15% huwa ġeneralment preferut. Proporzjonijiet ta 'xaħam personalizzati jippermettu lil dawk li jfasslu z-zalzett ifasslu z-zalzett tagħhom għall-preferenzi individwali tat-togħma, u joħolqu esperjenza ta' tisjir unika u personalizzata.
Il-ħwawar u l-ħwawar huma r-ruħ taz-zalzett. Huma jtejbu t-togħma, iżidu l-kumplessità, u joħolqu togħma unika li tagħmel kull zalzett speċjali. Il-ħwawar u l-ħwawar tradizzjonali jvarjaw skont fejn isir iz-zalzett, iżda ħafna riċetti għandhom xi elementi komuni. It-tewm u l-basla huma t-togħmiet bażi li jagħtu liz-zalzett il-fond u t-togħma.
Ħwawar bħal ħwawar friski, ħwawar imnixxfa u ħwawar jistgħu jżidu l-kumplessità liz-zalzett. Ipprova kombinazzjonijiet differenti biex toħloq profil ta 'togħma unika. Is-salvja, is-sagħtar, ir-klin u t-tursin huma għażliet popolari u jingħaqdu tajjeb ma’ varjetà ta’ zalzett. Kemm jekk frisk, imnixxef jew trab, il-preżenza tagħhom ittejjeb it-togħma ġenerali.
Ħwawar popolari oħra jinkludu paprika, żerriegħa tal-bużbież, żerriegħa tal-mustarda, kosbor u bżar iswed. Esperimenta b'kombinazzjonijiet differenti biex toħloq it-taħlita tal-firma tiegħek stess. Ftakar, il-bilanċ huwa essenzjali. Tużax wisq tħawwir biex taħbi t-togħma tal-laħam, imma kun żgur li t-togħma hija distinta biżżejjed biex tkun innotata. Huwa żfin delikat li jinstabu l-proporzjonijiet it-tajba li jenfasizzaw il-laħam u joħorġu l-kwalitajiet naturali tiegħu.
Iz-zalzett jista' jiġi ppakkjat f'kisi ta' l-annimali jew sintetiċi. Hawnhekk hawn spjegazzjoni taż-żewġ ikel, li tenfasizza d-differenzi tagħhom u tmiss il-konsum u l-preparazzjoni:
Il-kisi tal-annimali huma ġeneralment magħmula mill-imsaren tal-majjal, tan-nagħaġ jew tal-baqra u ilhom jintużaw għal sekli sħaħ biex isir iz-zalzett. Dawn huma qxur naturali li jittieklu b'dehra tradizzjonali u klikk sodisfaċenti. Il-kisi huma mnaddfa, ipproċessati u lesti għall-użu. Huma joħolqu barriera permeabbli li tippermetti li d-duħħan u t-togħma jippenetraw fiż-zalzett matul il-proċess tat-tisjir. Il-kisi tal-annimali huma sikuri biex jittieklu u spiss jittieklu maz-zalzett.
Il-kisi sintetiċi huma magħmula minn materjali bħal kollaġen, ċelluloża jew plastik. Huma jipprovdu alternattiva konvenjenti u affidabbli għall-kisi naturali. Il-kisi sintetiċi huma disponibbli f'varjetà ta 'daqsijiet u jistgħu jintgħażlu skont il-forma u d-dijametru mixtieqa taz-zalzett. Ma jistgħux jittieklu u għandhom jitneħħew qabel ma tiekol iz-zalzett. Matul il-proċess tat-tisjir, il-kisi jaġixxi bħala moffa, jgħin biex iżżomm il-forma taz-zalzett u jipprevjeni t-telf tal-umdità.
Grinder tal-laħam huwa għodda importanti fil-proċess tal-produzzjoni taz-zalzett. Biex tużah fiz-zalzett, l-ewwel ipprepara l-laħam billi tiżgura li jkun kiesaħ u tneħħi t-tessut konnettiv. Aqta 'l-laħam f'biċċiet żgħar u tagħbijah fid-delu tal-meat grinder. Iftaħ il-grinder tal-laħam u uża plunger jew pusher biex timbotta l-laħam minn ġox-xfafar jew pjanċi tal-grinder. Il-kapuljat jista' mbagħad jitħallat ma' ħwawar u ingredjenti oħra u mimli f'kisi jew iffurmat fi patties, skont it-tip ta' zalzett mixtieq.
Stuffer taz-zalzett huwa għodda speċjalizzata użata biex timla l-kisi taz-zalzett b'taħlita tal-laħam. Biex tuża t-twaħħil taz-zalzett, l-ewwel ipprepara t-taħlita taz-zalzett, ħawwad sew u poġġi fil-friġġ. Waħħal tubu tal-mili taz-zalzett ta' daqs xieraq mal-mili. Poġġi l-casings ippreparati fuq it-tubu, u ħalli sporġenza żgħira. Imla ċ-ċilindru tal-mili taz-zalzett bit-taħlita tal-laħam, imbagħad dawwar bil-mod jew agħfas il-planġer biex tirrilaxxa l-laħam fil-kisi. Ikkontrolla l-veloċità u l-pressjoni biex tevita l-mili żejjed jew it-tifqigħ tal-kisi. Irrombla jew għaqqad iz-zalzett bil-mili f'intervalli mixtieqa u rrepeti sakemm it-taħlita kollha tal-laħam tkun intużat.
Iċ-ċavetta għal zalzett kbir hija l-għażla tal-laħam it-tajjeb u l-kisba tal-proporzjon ideali ta 'xaħam għal laħam dgħif. Ibda billi tagħżel laħam ta 'kwalità għolja, bħal spalla tal-majjal marbled jew spalla taċ-ċanga. Ittrimmja kwalunkwe tessut konnettiv u għeruq żejjed, imbagħad aqta 'l-laħam f'biċċiet żgħar. Biex tikseb il-kontenut ta 'xaħam perfett, agħżel kubi tax-xaħam jew żid lardu mat-taħlita.
Sussegwentement, wasal iż-żmien li tqatta 'l-laħam. Biex tikseb il-konsistenza mixtieqa, uża grinder tal-laħam bi grater fin. It-tħin tal-laħam jiżgura distribuzzjoni uniformi tax-xaħam, li jirriżulta f'zalzett mmerraq u b'togħma. Wara t-tqattigħ, wasal iż-żmien li żżid il-ħwawar. Iż-żieda ta 'ħxejjex aromatiċi, ħxejjex aromatiċi u ħwawar hija fejn isseħħ il-maġija. Mit-tewm u t-trab tal-basal għal trab taċ-chili, żrieragħ tal-bużbież u qxur taċ-chili, l-għażliet huma bla tmiem.
Ftakar li żżid il-ħwawar gradwalment, waqt li tħawwadhom sewwa fit-taħlita tal-laħam biex tiżgura distribuzzjoni uniformi. Ftakar, il-bilanċ huwa essenzjali. Tużax wisq tħawwir biex taħbi t-togħma tal-laħam, imma kun żgur li t-togħma hija distinta biżżejjed biex tkun innotata. Huwa żfin delikat li jinstabu l-proporzjonijiet it-tajba li jenfasizzaw il-laħam u joħorġu l-kwalitajiet naturali tiegħu.
Biex timla l-kisi, uża stuffer taz-zalzett jew it-twaħħil taz-zalzett ta' grinder tal-laħam. Kun żgur li t-taħlita tkun kiesħa biex tevita li x-xaħam jinħall u żżomm tessut tajjeb. Poġġi t-taħlita fil-magna tal-mili u ggwida l-kisi lejn iż-żennuna, oqgħod attent li ma timlihiex żżejjed jew anqas. Irrombla ż-zalzett sat-tul mixtieq, filwaqt li tiżgura li jkun tajjeb, u oħloq rabtiet billi ddawwar iz-zalzett f'direzzjonijiet opposti.
Il-metodi tat-tisjir u tat-tipjip jaffettwaw ħafna t-togħma u n-nisġa taż-zalzett. Hemm ħafna metodi tat-tisjir minn fejn jagħżlu, kull wieħed jagħti karatteristiċi uniċi lill-prodotti finali.
Xiriji: Dan huwa metodu popolari biex iżżid togħma affumikata u maħruqa ma' dixx. Saħħan minn qabel grill għal sħana medja-għolja u grill zalzett sakemm tismar u msajjar, dawwar iz-zalzett kultant biex tiżgura tisjir uniformi.
Zalzett grilled: Dan huwa metodu klassiku ieħor li jipprovdi finitura iqarmeċ u karamelizzata. Saħħan taġen fuq nar medju, żid ammont żgħir ta’ żejt veġetali jew butir u aqli z-zalzett sakemm ikun kannella dehbi min-naħat kollha. Aġġusta t-temperatura kif meħtieġ biex tevitahom milli jinħarqu.
Tisjir: It-togħlija taz-zalzett f'ilma jagħli jew brodu huwa metodu aktar ġentili li jiżgura tisjir ugwali u riżultati mmerraq. Sajjar iz-zalzett għal madwar 10-15-il minuta jew sakemm imsajjar.
Ħami: It-tisjir taz-zalzett fil-forn huwa għażla konvenjenti, speċjalment meta tħejji kwantitajiet kbar. Saħħan il-forn għal 375°F (190°C) u poġġi z-zalzett fuq folja tal-ħami. Aħmi għal madwar 20-25 minuta, iddawwar f'nofs it-tisjir.
It-tipjip: It-tipjip taż-zalzett iżid togħma u rikkezza unika. Uża xi tpejjep jew grill tal-faħam biex tpejjep ċipep jew biċċiet. L-affumikazzjoni kiesħa hija adattata għal zalzett diġà mmellaħ jew imsajjar, filwaqt li l-affumikazzjoni sħuna hija adattata għal zalzett nej li jeħtieġ tisjir.
Minbarra l-ħwawar u l-ħwawar, tista 'żżid ingredjenti oħra biex tkompli ttejjeb it-togħma taż-zalzett. Ingredjenti likwidi bħall-alkoħol, il-ħall u l-brodu jżidu l-fond u t-togħma liz-zalzett. Birra, inbid, u anke spirti bħal whisky jew brandy jistgħu jiġu infużi b'togħmiet sottili u uniċi. Ħall, kemm jekk inbid abjad jew ħall tat-tuffieħ, jista 'jgħin biex jibbilanċja t-togħma u jżid zing żgħir. Brodu jew stokk iżid l-umdità u elementi oħra savory.